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大众消费拉动餐饮行业止跌回暖

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2015-02-17
摘要:2015年2月,中国烹饪协会昨日发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》(以下简称报告)显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%。全国餐饮业的营业额自2011年以

    2015年2月,中国烹饪协会昨日发布的《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》(以下简称“报告”)显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%。全国餐饮业的营业额自2011年以来连续三年增速下滑的颓势已经终止了。中国烹饪协会会长姜会长指出,大众化餐饮呈现出强劲的市场需求,有效促使整个行业趋稳回暖,2015年行业将呈现出小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的“三小三大”新特征。

  全年餐饮收入同比微增

  报告显示,2014年,全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,较上年加快了0.7个百分点,终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且,餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅(12%)的差距也一改近三年来持续扩大的态势,由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点,餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升,全年收入8208亿元,同比正增长2.2%,比上年大幅提升了4个百分点。

  五十七度湘餐饮公司董事长汪峥嵘指出,大众化餐饮由于刚性需求而增长比较稳定,成为推动整个行业企稳回暖的中流砥柱。中国烹饪协会发布的餐饮消费调查显示,朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求,占到餐饮消费总需求的80%左右。而商务活动明显比上年减少。

  人均200元成消费主流

  中国烹饪协会相关负责人指出,在政策和市场的双重影响下,餐饮业寻求转型,尤其以高端餐饮最为突出。一般来说,在北京、上海和广州,人均消费500元左右的餐馆都可被划入中高端餐饮,人均200元以下的餐馆称为大众化餐饮。

  2013年,受“八项规定”的影响,高端餐饮营收普遍下滑40%以上,向大众市场转型成为必然选项。一开始,包括净雅、顺峰、俏江南、湘鄂情、直隶会馆等在内的高端餐企,纷纷选择了降低菜品价格的举措,然而效果不彰。蜀国演义一位高层坦承,原有的品牌形象在消费者心中早已根深蒂固,不是一朝一夕就能改变的。与其费力不讨好地重塑品牌定位,不如直接推出与新定位相匹配的新品牌。

  北京商报记者注意到,自去年春节过后,从旺顺阁的“椒澜”到大董旗下的“小大董”,从净雅新开的“嗨餐厅”、“品尚海鲜火锅”到俏江南的新品牌“妙川”,从苏浙汇的“苏浙小品”到陶然居刚推出的“陶然居嘿锅”……众多餐饮大佬创立新品牌,让2014年几乎成了餐饮副牌的狂欢年。

  “三小三大”是新特征

  与此同时,大众餐饮品牌的扩展速度在今年仍会加快。小南国官方表示,旗下南小馆计划在2015年新开15家以上门店。水货餐厅则预计在今年增开50家门店。呷哺呷哺计划在2015-2018年分别开出120家、140家、165家、186家门店。

  在中国烹饪协会会长姜俊贤看来,2014年餐饮转型完成了第一阶段“找方向”,逐渐步入“提高管理水平,常态化下可持续发展”的阶段。2015年,整个餐饮产业将显现出“三小三大”的新特征,即小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。大众化餐饮仍展现出市场需求强劲的生命力。

  汪峥嵘也认为,在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。例如,铁板创意湘菜、水货海鲜、鱼火锅等等新餐饮形式的出现,就是一个不断细分、不断创新的过程。因为餐饮成本越来越高,而消费者的忠诚度却在相应降低,只有不断推陈出新,才能刺激消费欲望。

  纵向品类细分之外,横向品类也可以细分。赤坂亭品牌总经理王礼荣说,以羊肉为例,一只羊就可以做出四个商业模式,“烤全羊不能做烤羊肉串,因为烤全羊是商务定位的宴席,而羊肉串是休闲食品餐饮的业态定位,这两者走不到一块。烤全羊和羊杂汤也做不到一块,烤全羊商务定位的客人没时间去喝羊杂汤,而多是路过做简餐食用。上海有个企业做烤羊腿,只做了羊的1/4,两年时间就开了20多家店。这体现的就是细分的力量,是餐饮业未来十年的趋势”。
来源:北京商报

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